Pleurotus salmoneostramineus

Algemeen
De roze oesterzwam wordt bij ons het hele jaar op zakken met ons eigen  mengsel van eikenhout en Sojahullen geteeld. Bij de oogst worden de roze Oesterzwammen in trossen geplukt en dan één voor één afgesneden.

Wij oogsten wekelijks en u kunt dus altijd contact met ons opnemen wanneer wij de volgende oogst verwachten.

Gezond

Oesterzwammen zijn – evenals veel andere eetbare paddenstoelen – uitermate gezond. In oesterzwammen zijn stoffen aangetoond die in proeven een kankerremmende werking laten zien. Ook zijn er stoffen aangetoond die een anti-diabetische werking hebben en het cholesterol verlagen.
Oesterzwam worden omschreven als de vegetarische biefstuk. Na het bakken behoudt de zwam een stevige bite. En door het relatief hoge eiwitgehalte, het zeer lage vetgehalte en het ontbreken van cholesterol, zijn oesterzwammen ideaal voor bewuste eters en voor mensen met een dieet. Dat oesterzwammen ook heerlijk smaken is daarbij mooi meegenomen.

Smaak en toepassing

De roze oesterzwam heeft een vlezige smaak en structuur. De roze oesterzwam is net als de gele oesterzwam door zijn vlezige smaak en structuur goed te gebruiken in vegetarische gerechten. De roze oesterzwam wordt gebruikt in verschillende oosterse wokgerechten.

De oesterzwam is aromatischer van smaak dan de champignon en kan in veel heerlijke gerechten worden bereid. De roze oesterzwam heeft iets zoete smaak. De oesterzwam smaakt heerlijk in soepen, sauzen en salades.

Gebakken is hij bij een mals stukje kip- of kalfsvlees of een fijne vissoort ook erg lekker. Oesterzwam kan ook een goede vleesvervanger zijn en wordt daarom ook wel ‘vegetarische biefstuk’ genoemd. Maar probeer hem ook eens gebakken op toast of op brood met kruidenboter.

Je hoeft een oesterzwam maar kort te verhitten, anders verliest hij zijn stevigheid. Oesterzwammen bevatten minder water dan champignons en slinken daarom niet tijdens de bereiding.

Schoonmaken

Maak de roze oesterzwam voorzichtig schoon met een borsteltje of vochtig stukje keukenpapier.

Snijd de vrij taaie steel wigvormig weg en snijd de oesterzwam in plakken of kwarten. Maak hem niet schoon onder stromend water of door hem in water te laten liggen. Ze zuigen dan water op en dat leidt tot smaakverlies.

Voedingswaarden per 100 g

Bewaren en houdbaarheid
De roze oesterzwam is in de koelkast minimaal 3 dagen houdbaar. De optimale bewaartemperatuur voor de roze oesterzwam is tussen de 4° en 7°C.

Cadeautip

Ook leuk als kraamcadeau voor een meisje of een babyshower!

Recepten

Paddenstoelen bakken

Oesterzwam tempura