Lion's Mane Mushroom Crabcakes (vleesvrij)

• 500 gram fijngesneden or in stukken gescheurde lions mane 
• 1 kop fijngesneden witte of gele ui
• 6 tenen fijngesneden knoflook
• 1/4 kop gesneden rode paprika
• 3/4 cup paneermeel of panko 
• 2 geklopte eieren (large)
• 3 eetlepels fijngesneden peterselie
• 3/4 eetlepel zout ( of naar wens ) 
• 2 eetlepels roomboter op kamertemperatuur
• beetje cayenne pepper 

Instructies

1 Leg de in blokjes gesneden Lion's Mane,

uien en paprika's in een licht geoliede koekenpan en laat ongeveer 15 minuten op laag vuur zweten, onder regelmatig roeren. Het doel is om bijna al het water uit de ingrediënten te verwijderen, anders blijven je crabcakes niet bij elkaar. Voeg na 15 minuten knoflook toe en laat nog 5 minuten zweten tot er geen water meer in de pan staat en de ingrediënten lichtbruin zijn. Haal van het fornuis en laat 15-20 minuten in een kom afkoelen.

2 Voeg alle andere ingrediënten toe aan een kom en roer door elkaar. Meng vervolgens de ingrediënten een paar minuten met de hand tot ze goed geconsolideerd zijn.

3 Vorm en kook een enkele testcake voordat u een hele batch maakt. U wilt ervoor zorgen dat het vochtgehalte precies goed is en dat de cakejes bij elkaar blijven. Tip 1: Maak cakejes met een diameter van ongeveer 7,5 cm zodat ze beter aan elkaar blijven kleven en gemakkelijker omdraaien (grotere cakejes zijn moeilijker). Tip 2: Laat de cakejes ongeveer 5 minuten voor het koken rusten. Kook de testcake in een beboterde koekenpan op laag vuur. Als de testcake uit elkaar valt in de pan, voeg dan meer losgeklopt ei en paneermeel toe en probeer het opnieuw. Kook dan de hele batch!

4 Serveer met schijfjes citroen en (huisgemaakte) knoflook-aiolisaus er bovenop om ze nog lekkerder te maken! Dit recept maakt genoeg cakes voor ~ 6 porties ter grootte van een aperitief of 3 grote porties voor het avondeten.

Onze heerlijke Lion's Mane kun je hier bestellen